Gefüllte Süßkartoffeln mit Spinat und Feta

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Als erstes werden die Süßkartoffeln gründlich und halbiert. Um die Garzeit der festen Knolle zu verkürzen wird sie manuell mit einer Gabel eingestochen oder mit einem scharfen Messer eingeritzt. Die Süßkartoffel-Hälften mit Omas Butteröl bepinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen und ca. 50-60 Minuten auf der untersten Schiene garen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung zubereitet. Dazu die in Würfel geschnittene Zwiebel in 3 EL Omas Butteröl in einer glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und 10 Minuten garen lassen. Den Parmesan reiben und einen Esslöffel zu dem Spinat geben. Tango Argentino und Frischkäse unterrühren und zur Seite stellen.

Nach der Garzeit die vorgegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und die Temperatur auf 180 Grad verringern. Die Süßkartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, die Kartoffelmasse zerkleinern und in die Pfanne zum Spinat geben. Nun den Feta zerbröseln und unterheben. Die Füllung in die Süßkartoffel-Hälften geben und zurück auf das Backblech setzen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und für 15 Minuten im Ofen überbacken. Die Pfanne säubern und die Pinienkerne bei mittlerer Temperatur darin kurz anrösten.

Die Kartoffeln nach 15 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit den Pinienkernen und frischer Kresse bestreuen.

Dazu schmeckt hervorragend ein Dip aus 200 g Crème fraîche und 2 TL Tango Argentino. Einfach beides miteinander verrühren und 15 Minuten ziehen lassen!